2012.06.19 Tuesday

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    2012.06.14 Thursday

    ひき肉のカレー

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      ひき肉のカレー
      ひき肉のカレー・手作りなめたけ 他
      レシピはこちら やじるし 2012年6月14日の晩ご飯
      2012.03.18 Sunday

      手巻き寿司

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        手巻き寿司
        手巻き寿司 他
        レシピはこちら やじるし 2012年3月17日の晩ご飯
        2012.02.23 Thursday

        ひき肉のカレー

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          ひき肉のカレー
          ひき肉のカレー・和風ジャーマンポテト 他
          レシピはこちら やじるし 2012年2月24日の晩ご飯
          2008.06.22 Sunday

          ホタテご飯

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            ホタテご飯
            公開家計簿WAKABA2008年6月22日の晩ご飯より
            <ホタテご飯>
             【材料】
              ホタテ(できれば殻つきで) 6個
              A(酒 大1、しょうゆ 小1)
              ご飯 3カップ(600cc)
              B(薄めのだし汁 450cc、酒 50cc、みりん 大1
                しょうゆ(できれば薄口で) 50cc)
              
             【作り方】
              1.米は洗って1時間水に浸し、ざるにあけて水気を切る。
              2.ホタテは殻をはずして貝柱とヒモに分ける。
                (新鮮ならキモ(三日月っぽい形をした部分)も食べられます。
                 食べやすい大きさに切って、わさび醤油でどうぞ。
                 日本酒に良く合います)
              3.貝柱は厚みを半分に切って、1センチ程度のサイコロ切りにする。
                ヒモは塩をまぶしてしごき、水で洗って汚れを取り除く。
                洗ったら食べやすい大きさに切る。
              4.炊飯器に米、B、ホタテの貝柱を入れて普通に炊く。
              5.鍋にAを煮立たせ、ヒモを入れて軽く煮る。
              6.炊き上がったご飯に4.のヒモを混ぜる。

            ・生きたホタテが、なんと1個58円だったので、ちょっと贅沢にホタテを使ってみました。
             貝の炊き込みご飯って美味しいですよね。
             ホタテは貝の中でも比較的さばき易いのでおススメです。

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               公開家計簿 WAKABA

            JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ
            2008.04.29 Tuesday

            手まり寿司

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              手まり寿司
              公開家計簿WAKABA2008年4月28日の晩ご飯より

              <サーモンとしめ鯖の手まり寿司>
               【材料】
                サーモン刺身(市販品) 1枚
                しめ鯖刺身(市販品) 1枚
                米 1合
                昆布 5センチ
                A(酢 大3、砂糖 大1と1/2、塩 小 1/3)

               【作り方】
                1.米は洗ってざるにあけ、30分水気を切る。
                  そのまま炊飯器に入れて水加減し、昆布を入れて普通に炊く。
                2.鍋にAを入れて少しだけ火にかけて温め、砂糖を溶かす。
                  (温めすぎると酢が飛んで不味くなるので注意)
                3.炊き上がったご飯に2.を入れて手早くあおぎながら混ぜる。
                  あら熱が取れたら、寿司飯をピンポン玉サイズに丸める。
                4.サーモンとしめさばを薄く切る。
                  サランラップを敷いて、3.のピンポン玉サイズの寿司飯を置き、
                  その上にサーモンとしめさばを乗せて、キュッとサランラップを
                  絞るような感じで形を丸く整える。

              ・サーモンやしめ鯖の他にとろろ昆布や牛肉のたたきなどを使っても美味しい。

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              JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ


              2008.04.08 Tuesday

              たけのこご飯

              0
                たけのこご飯
                公開家計簿WAKABA2008年4月8日の晩ご飯より

                <タケノコご飯>
                 【材料】
                  タケノコ 200g
                  米 3合
                  油揚げ 1枚
                  だし汁 適量
                  A(しょうゆ 大2、酒 大2)

                 【作り方】
                  1.米は炊く30分前に研いで、ざるにあけておく。
                    タケノコは食べやすい大きさに切る。
                    油揚げは熱湯をかけて油を抜いた後、縦に半分に切ってから
                    細切りにする。
                  2.炊飯ジャーに米とAを入れる。
                    炊飯ジャーの目盛り通りにだし汁を加え、最後にたけのこと油揚げを
                    その上に均一に乗せる。
                    そのまま普通に炊く。

                <タケノコをゆでる>
                 【材料】
                  タケノコ 1本
                  米ぬか 1カップ
                  唐辛子 2本
                  水 適量

                 【作り方】
                   1.タケノコは皮を2〜3枚はがし、先っぽを3センチ程度斜めに切り落とす。
                     水で土などを洗い流し、皮に縦方向に1本切れ目を入れる。
                     (皮は意外と固いのでケガに注意)
                   2.大きな鍋にタケノコ、米ぬか、唐辛子を入れ、タケノコがかぶるくらいの
                     水を入れる。
                     タケノコは水に浮くので、浮かないように落し蓋(鍋より一回り小さい皿
                     などを入れて、しっかりと重しにするのが良いです)をし、火にかける。
                     そのまま1時間ゆでる。
                   3.竹串を刺して火が通っていることを確認したら、そのまま水につけた状態で
                     冷ます。
                     完全に冷めたら皮を向いて水で洗う。

                ・米ぬかがない場合は米のとぎ汁でも代用可能。
                 でも、米ぬかの方がしっかりアクが抜ける気がします。

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                   公開家計簿 WAKABA
                JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ
                2008.03.15 Saturday

                イカ飯

                0
                  イカ飯
                  公開家計簿WAKABA2008年3月15日の晩ご飯より

                  <イカ飯・圧力鍋>
                   【材料】
                    イカ(大きめ) 2杯
                    もち米 2/3合
                    米 1/3合
                    A(だし汁 600cc、酒 大4、しょうゆ 大4、みりん 大4、砂糖 大1)
                    水溶き片栗粉 少々

                   【作り方】
                    1.イカの足と内臓を取る。
                      胴体はよく洗い(中に内臓が残ってしまったらスプーンなどで丁寧に
                      取り除く)、足は細かく刻む。
                    2.もち米と米は洗って10分ほど水につけ、ざるにあけ、
                      1.のイカの足と混ぜておく。
                    3.イカの胴体に2.を詰める。
                      (詰めすぎると破裂するので、容量の3/4程度に抑える。)
                      口をつまようじで閉じる。
                    4.圧力鍋にAを入れ、3.のイカを並べる。
                      そのまま18分加圧し、圧が抜けるまで自然放置する。
                    5.4.の煮汁を50ccほど鍋に移し、(好みで)砂糖を加えて少し煮詰める。
                      水溶き片栗粉でとろみをつける。
                    6.イカ飯を適当な大きさに切って皿に盛り、5.のタレをかける。

                  ・今回はイカのゲソで塩辛を作りたかったので、お米にイカの足は混ぜていません。
                  ・米の量は、イカの大きさによって調整してくださいね。
                  ・圧力鍋がない場合は30分ほど煮れば同じようにできます……が、長時間煮るとどうしても
                   イカが硬くなってしまうんですね。
                   圧力鍋で短時間のうちに火を通すと、イカがとても軟らかく仕上がります。
                   大きいイカでも簡単に火が通りますので、イカ飯用に小ぶりのイカを買う必要がありません。
                   とても圧力鍋に適したメニュだと思います。
                   自分で言うのもアレですが、市販のものと比べても遜色ないできばえでした。

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                  JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ
                  2007.11.06 Tuesday

                  いなりずし

                  0
                    いなりずし
                    公開家計簿WAKABA2007年11月5日の晩ご飯より

                    <おいなりさん>
                     【材料】
                       油揚げ 8枚
                       ご飯 3合分
                       すし酢(酢 大4、砂糖 大2、塩 小1)
                       A(しょうゆ 大4、みりん 大4、砂糖 大3、水 200cc)
                       

                     【作り方】
                      1.ご飯は硬めに炊く。
                        すし酢の材料を混ぜ、砂糖を溶かしておく。
                      2.油揚げは熱湯をかけて余分な油を抜き、半分に切って袋状に開く。
                        鍋にBを入れて火にかけ、砂糖を溶かす。
                        砂糖が溶けたら油揚げを加えて水気が少なくなるまで煮る。(10分〜15分程度)
                        そのまま冷まして味を含ませる。
                      3.炊き立てのご飯にすし酢を加えてサッと混ぜ、すし飯を作る。
                        すし飯を16等分にして軽く丸める。
                      4.油揚げの汁気を軽く切り、3.で丸めておいたすし飯を詰める。
                        油揚げの口のところは、ご飯が見えなくなるように折り、口を下にして
                        皿に盛る。

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                    JUGEMテーマ:家庭料理のレシピ


                    2007.11.04 Sunday

                    栗ごはん

                    0
                      クリごはん
                      公開家計簿WAKABA2007年9月10日の晩ご飯より

                      <栗ご飯>
                       【材料】
                         栗 中くらいの大きさなら40個くらい
                            大きいサイズなら20個もあれば十分
                            サイズが小さい方が皮をむく手間がかかるけど安いです。
                         A(塩 小1、酒 大1)
                         米 3合(または米2合&もち米1合)

                       【栗の下ごしらえ】
                        1.たっぷりのお湯を沸かして火を止める。
                          その中に栗を皮ごと入れて1時間放置する。
                        2.栗の皮をペティナイフなどでむく。
                          (力技です。多少身がこそげ落ちても気にしない!)
                        3.今度はたっぷりの水にむいた栗を入れて1時間以上放置する。
                          (ここでアクを抜きます)
                          アクを抜いたらざるにあけて、余分な水分を切っておく。
                          大きい栗は食べやすい大きさに切っておく。

                       【作り方】
                        1.米は炊く30分前に洗って、ざるにあけて水気を切る。
                        2.炊飯器に米とAを入れ、普通の水加減まで水を入れる。
                          (味がなじむようにさっと混ぜておく)
                          その上に下ごしらえした栗を入れて普通に炊く。

                      栗の皮むきは面倒です……っていうか、ものすごく力がいるから肩がこります。
                      ネットを検索すると「簡単にむける栗のむき方」なんて情報がたくさんあるんだけど、いくら頑張ってもやっぱり簡単にはむけません(涙)

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                        公開家計簿 WAKABA
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                      2007.11.04 Sunday

                      あさりご飯

                      0
                        あさりご飯
                        公開家計簿WAKABA2007年9月4日の晩ご飯より

                        <あさりご飯>
                         【材料】
                          米 3合
                          アサリ(殻つき) 350g
                          油揚げ 2枚
                          A(酒 50cc、水 200cc、こんぶ 10センチ)
                          B(しょうゆ 大3、みりん 大2)
                          だし汁 適量

                         【作り方】
                          1.油揚げは熱湯をかけて余分な油を抜き、短冊切りにする。
                            アサリはしっかり砂抜きをする。
                            ご飯は研いで、30分水につけてからザルにあける。
                          2.鍋にAを入れて煮立て、アサリを入れてふたをする。
                            そのまま加熱して、アサリの口が開いたら火を止める。
                          3.米を炊飯器に入れ、2.のアサリのゆで汁とBを加える。
                            さらに炊飯器の目盛りまでだし汁を加える。
                            油揚げを加えて普通に炊く。
                          4.アサリを殻から外し、炊き上がった3.のご飯に混ぜ込む。
                            あまり長い間保温しておくとアサリが固くなるので、
                            なるべく食べる直前に混ぜるとgood。

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                        写真の練習を兼ねた食事日記
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                        【カメラについて】
                        PanasonicのLUMIX GX1・時々GF1とLX3
                        (2010年以前の写真についてはコダックのコンデジで撮影しています)


                        【レンズについて】
                        SUMMILUX 25mm/F1.4
                        最近の晩ご飯はほとんどこれです。
                        明るいレンズなので暗い室内でも手持ちで撮れますが、あまりにも明るすぎて晴れた屋外で開放にする時はNDフィルター必須。

                        LUMIX G 20mm/F1.7
                        25mmを買ってから出番が減ってしまったけど、スッキリシャープに映るし何よりコンパクトだから手放せないでいます。
                        GF1についてきたキットレンズで愛着があるし。
                        屋外のスナップに使うことが多いです。
                        MACRO-ELMARIT 45mm/F2.8
                        思い切って買ってしまったマクロレンズ。
                        目で見えない世界が撮影できて、写真が楽しくなりました。

                        単焦点大好きです。
                        Jpegで撮りっぱなし、基本的にリサイズのみです。

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