2012.06.19 Tuesday

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    2005.07.24 Sunday

    手巻き寿司(寿司酢)

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      20050724
      公開家計簿WAKABA2005年7月24日の晩ご飯より

      <寿司酢>
       【材料】
        ごはん3合に対しての寿司酢
        酢 大5、砂糖 大2、塩 小さじ1)←やや甘め
       【作り方】
        1.寿司酢の材料を小鍋に入れ、ほんの少しだけ加熱して
          砂糖と塩を溶かす。

      ◇溶かすだけで良いのであまり加熱しないのがポイント
        (加熱しすぎると酢の香りが飛びます)

      私が始めて寿司酢を作った時、煮立たせるまで加熱してしまいました。
      (料理本には「加熱して溶かす」って書いてあったし…)
      その結果、酢の味のしない酢飯が……(とってもマズかったです)

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        公開家計簿 WAKABA
      2005.03.27 Sunday

      ホワイトソース

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        20050327
        公開家計簿WAKABA2005年3月27日の晩ご飯より

        <ホワイトソース>
         【材料】
           牛乳 1L
           バター 75g、小麦粉 75g
           塩・こしょう 適量
         【作り方】
          1.鍋を2つ用意し、ひとつは牛乳を沸騰直前まで温める。
            もうひとつはバターをゆっくり溶かし(弱火)、小麦粉を一気に加えて
            なめらかなクリーム状になるまで加熱しながら木じゃくしなどで混ぜ続ける。
          2.小麦粉&バターの鍋に温めた牛乳を少しずつ加える。
            牛乳を加える都度、泡だて器などでよく混ぜ合わせる。
            (しっかり混ぜないとダマダマになる)
          3.牛乳を全て加えたら、塩、こしょうで味付けをする。

        ・冷凍保存可能なので、牛乳が安売りのときに多めに作って保存してます。

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          公開家計簿 WAKABA
        2005.03.20 Sunday

        しゃぶしゃぶの手製ゴマダレ

        0
          20050320
          公開家計簿WAKABA2005年3月20日の晩ご飯より

          <手製ゴマダレ>
           【材料】
             白ゴマ 大3
             砂糖 大1
             しょうゆ 大2
             酢 大1/2
             だし汁 大2

          【作り方】
            1.白ゴマを香ばしく炒ってすり鉢でよくする。
              すりこぎが湿ってくるくらいしっかりすりましょう。
            2.1.に砂糖を加えて軽く混ぜ、その他の調味料を加えて混ぜる。

          ・隠し味にマヨネーズを少し加えるとコクが出ます。

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            公開家計簿 WAKABA
          2005.01.20 Thursday

          和風手作りドレッシング

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            ◇キャベツハンバーグ
            ◇和風レタスサラダ
            ◇大根とひき肉の煮物
            ◇かぼちゃの煮物

            生野菜を食べるとき、家の場合一番多い調理法は「酢の物」です。
            実は「生野菜のサラダ」というものが夫婦揃ってあまり好きじゃないんです…
            普通に野菜を洗って切ってドレッシングをかけて食べる…ということをあまりしません。
            市販のドレッシングを買っても大抵賞味期限が切れてしまう汗
            ドレッシングの賞味期限が切れるなんてかなりヤバいと思うのだけど(涙)

            なので「生野菜補給」のためにサラダを作るときは大抵手作りのドレッシングを作ることになります。

            ちなみに今日のレタスサラダ用に作ったドレッシングの配合は大体こんな感じでした。
            (ごま油 大1、酢 大2、しょうゆ 大2 いりゴマ 適量、かつお節 ひとつかみ程度)
            いつも目分量でかなり適当です。
            空いたジャムの小瓶に材料を入れて蓋をし、思いっきり振るだけでできあがり〜とっても簡単

            和風にしたいときはかつお節を入れて、中華にしたいときは豆板醤やしょうがのみじん切りを入れたりしています。
            ちりめんじゃこを入れてもまた違った風味になります。
            (ほとんど思いつきで作ってる感じです)

            色々試して美味しい組み合わせが見つかるとなんか嬉しいんですよね〜

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              公開家計簿 WAKABA
            2004.09.20 Monday

            簡単ニンニク醤油

            0


              ◇豚ヒレのピカタ
              ◇もやしと海草のサラダ
              ◇アジの刺身
              ◇冷奴ニンニクゴマ醤油

              火を使うのが億劫なので、なるべく切ったり混ぜたりするだけでできる晩ごはんです。
              豆腐はあまり味のしっかりした物じゃなかったので、タレの味を濃いめにしてごまかしました。

              しょうゆに炒りゴマを粗くすったものとニンニクの細かーいみじん切りを加えて2時間ほど冷蔵庫で冷やします。
              これで即席ニンニクゴマ醤油のできあがり。
              豆腐にも合うし、温野菜全般とも相性はgood

              ただ、これを食べた後は口が非常にニンニク臭くなります。
              それは困る〜、と言う場合はニンニクの代わりに長ネギの細かいみじん切りをどうぞ。
              これも長ネギのピリッとした風味が食欲をそそります。

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              2004.06.10 Thursday

              タルタルソース

              0


                *カレイのフライ タルタルソースがけ
                *うなぎとキュウリの酢の物風
                *ひじきと大豆の煮物
                 +昨日の残り

                タルタルソースに初挑戦です。
                材料が分からなかったので、インターネットで検索。

                玉ネギ、卵に…マヨネーズと塩コショウ。
                お、予想通り。冷蔵庫の残り物でばっちり…と思ったら。

                …ピクルス?

                しまった…
                ピクルスなんて置いてないよ。

                ……買いに行くか? でも普段ピクルスなんか食べないしなぁ
                でも、ピクルス抜きだとただのサンドイッチの具だもんなぁ

                しばらく考えてふと思いついたのは

                「桃屋のザーサイ」じゃダメかな?
                どっちも同じ漬物だし(多分)、きっと大丈夫!

                出来上がったタルタルソースは、ほのかに中華の香りがしました。
                これはこれでアリかな?
                というお味だったので良しとしましょう。

                なぜかダンナがすごく気に入っていたので、
                ザーサイ入りタルタルソースは我が家の定番になりそうです。

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                写真の練習を兼ねた食事日記
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                【カメラについて】
                PanasonicのLUMIX GX1・時々GF1とLX3
                (2010年以前の写真についてはコダックのコンデジで撮影しています)


                【レンズについて】
                SUMMILUX 25mm/F1.4
                最近の晩ご飯はほとんどこれです。
                明るいレンズなので暗い室内でも手持ちで撮れますが、あまりにも明るすぎて晴れた屋外で開放にする時はNDフィルター必須。

                LUMIX G 20mm/F1.7
                25mmを買ってから出番が減ってしまったけど、スッキリシャープに映るし何よりコンパクトだから手放せないでいます。
                GF1についてきたキットレンズで愛着があるし。
                屋外のスナップに使うことが多いです。
                MACRO-ELMARIT 45mm/F2.8
                思い切って買ってしまったマクロレンズ。
                目で見えない世界が撮影できて、写真が楽しくなりました。

                単焦点大好きです。
                Jpegで撮りっぱなし、基本的にリサイズのみです。

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