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2012.06.19 Tuesday

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    2004.10.04 Monday

    破れた&コゲた餃子

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      ◇餃子
      ◇ミニ肉まん(市販品)
      ◇イカゲソの照り煮

      出かけていたのでかるくおつまみ程度。

      実は焼き餃子を作るのが苦手で、5回に1度くらいしか満足に作れません。
      何度やっても皮がフライパンにこびりつく&餃子同士がくっつくんです。
      家で食べる分にはいいのだけど、人様にはお出しできない…

      餃子のコツをネットで検索すると書いてあることがバラバラで…

      大体の手順は
      1.野菜の水気をよく切って肉・調味料と混ぜて具を作る。
      2.混ぜたらすぐに皮に包む。
      3.フライパンに油を敷いてよく熱し、餃子を並べて焦げ目をつける。
      4.フライパンに水を入れてふたをし、強火でガンガン蒸し焼きにする。

      4の手順が人それぞれなんですよね。

      フライパンに入れる水はほんの少しだと言う人や、餃子の3分の1が水につかるくらい
      たっぷり入れる人、
      両方試しましたが、
       ◆水少し⇒真っ黒に焦げました
       ◆水たくさん⇒皮が水吸ってベタベタになりました

      また、水が無くなった時点で仕上げにゴマ油を入れる(パリッとする)
      or水溶き片栗粉を入れる(羽つき餃子になる)という作り方もあるそうです。
      これも両方試しました
       ◆ゴマ油を入れる⇒パリッとはしたけど、揚げ餃子みたいになりました
       ◆水溶き片栗粉を入れる⇒変なとろみがつきました(涙)

      これぞ会心の出来!ってのが未だにないんですよね。
      お店で出るような
      「カリッ→じゅわっ→ウマー」な餃子を作ってみたい…

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        公開家計簿 WAKABA
      2012.06.19 Tuesday

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        コメント
        きよみさんはじめまして。
        そうか、水を捨ててさらに乾かすように焼けばいいんですね!
        思いつかなかったです。ありがとうございます!
        水はたくさん入れたほうが皮の口当たりがよくなるからいつも多めに入れてました。
        それが無くなるまで蒸し焼きにしていたからなんか水っぽくなっていたんだと思います。
        今度さっそく試してみます♪
        こんにちは!いつも晩ご飯のヒントをいただきありがとうございます。

        今日の餃子の焼き方の件、私もいつも苦労していたのですが、NHKのためしてガッテンでやっていた焼き方でやると、いい感じになりました。→http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2000q3/20000823.html
        >◆水たくさん⇒皮が水吸ってベタベタになりました
         これを解消するためには、フライパンの水を捨てたあと、2〜3分程度ごま油を少々足して餃子を乾かすように焼くと水っぽさがなくなりパリットしますよ♪
        特に、
        • きよみ
        • 2004.10.04 Monday 13:36
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        写真の練習を兼ねた食事日記
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        【カメラについて】
        PanasonicのLUMIX GX1・時々GF1とLX3
        (2010年以前の写真についてはコダックのコンデジで撮影しています)


        【レンズについて】
        SUMMILUX 25mm/F1.4
        最近の晩ご飯はほとんどこれです。
        明るいレンズなので暗い室内でも手持ちで撮れますが、あまりにも明るすぎて晴れた屋外で開放にする時はNDフィルター必須。

        LUMIX G 20mm/F1.7
        25mmを買ってから出番が減ってしまったけど、スッキリシャープに映るし何よりコンパクトだから手放せないでいます。
        GF1についてきたキットレンズで愛着があるし。
        屋外のスナップに使うことが多いです。
        MACRO-ELMARIT 45mm/F2.8
        思い切って買ってしまったマクロレンズ。
        目で見えない世界が撮影できて、写真が楽しくなりました。

        単焦点大好きです。
        Jpegで撮りっぱなし、基本的にリサイズのみです。

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