2012.06.19 Tuesday

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    2007.07.26 Thursday

    麻婆豆腐

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      麻婆豆腐
      公開家計簿WAKABA2007年7月16日の晩ご飯より
      <麻婆豆腐>
        【材料】
        豚挽き肉 80g
        もめん豆腐 1丁(電子レンジで1分加熱した後、重しをして水気を切っておく)
        ネギ 1/2本(みじん切りに)
        ニンニクのすりおろし 小1
        豆板醤 大1弱
        甜麺醤(テンメンジャン) 大1
        しょうゆ・塩コショウ 少々
        酒 大1
        中華スープ(中華スープの元を分量の湯で溶いたもの) 150cc
        
       【作り方】
        1.フライパンに油を熱し、ひき肉を油が澄むまでよく炒める。
          ニンニクのすりおろし、豆板醤、甜麺醤(テンメンジャン)を入れてなじませるように炒める。
          (テンメンジャンがなければ普通の味噌でもよい。)
        2.1.に中華スープ・酒・さいの目切りにした豆腐を加え、2〜3分煮る。
        3.ネギ、塩コショウ、しょうゆを入れる。辛味がきつかったら酢を少量加える。
          水溶き片栗粉でとろみをつける。

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        公開家計簿 WAKABA
      2007.01.31 Wednesday

      厚揚げとニンニクの芽の炒め物

      0
        厚揚げとニンニクの芽の炒め物
        公開家計簿WAKABA2007年1月30日の晩ご飯より
        <厚揚げのひき肉炒め>
         【材料】
           厚揚げ 小さめのもの1丁
           豚挽き肉 60g
           ニンニクの芽 適量
           塩コショウ 適量
           しょうゆ 適量

         【作り方】
            1.厚揚げは熱湯をさっとかけて余分な油を抜き、サイコロ状に切る。
              ニンニクの芽は5mm程度にスライスする。
            2.フライパンに油を熱し、ひき肉をポロポロになるまで炒め、塩コショウで
              軽く味をつける。
              続いてニンニクの芽を加えて炒め、火が通ったら厚揚げを入れて
              さらに炒める。
              火が通ったらしょうゆで味を調える。

        なんとなく残り野菜と中途半端な量だけ余ったひき肉で作った料理です。

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          公開家計簿 WAKABA
        2006.12.18 Monday

        麻婆豆腐

        0
          麻婆豆腐
          公開家計簿WAKABA2006年12月1日の晩ご飯より
          <麻婆豆腐>
            【材料】
            豚挽き肉 80g
            もめん豆腐 1丁(電子レンジで1分加熱した後、重しをして水気を切っておく)
            ネギ 1/2本(みじん切りに)
            ニンニクのすりおろし 小1
            豆板醤 大1弱
            甜麺醤(テンメンジャン) 大1
            しょうゆ・塩コショウ 少々
            酒 大1
            中華スープ(中華スープの元を分量の湯で溶いたもの) 150cc
            
           【作り方】
            1.フライパンに油を熱し、ひき肉を油が澄むまでよく炒める。
              ニンニクのすりおろし、豆板醤、甜麺醤(テンメンジャン)を入れて
              なじませるように炒める。
              (テンメンジャンがなければ普通の味噌でもよい。)
            2.1.に中華スープ・酒・さいの目切りにした豆腐を加え、2〜3分煮る。
            3.ネギ、塩コショウ、しょうゆを入れる。辛味がきつかったら酢を少量加える。
              水溶き片栗粉でとろみをつける。

          TVで見たんだけど、麻婆豆腐って「炒め料理」なんだって。
          豆腐を入れる前に肉や豆板醤をしっかり炒めるかどうかで味が変わってくるそうな。
          特に豆板醤は炒める事で、とんがった辛味を旨みのある辛味に変えることが大事だって言ってました。
          なるほどねぇ、料理って奥が深いよねぇ。

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            公開家計簿 WAKABA
          2006.11.06 Monday

          豆腐の肉味噌炒め

          0
            豆腐の肉味噌炒め
            公開家計簿WAKABA2006年10月24日の晩ご飯より
            <肉味噌豆腐炒め>
             【材料】
              木綿豆腐 1丁
              豚挽き肉 100g
              長ネギ 1/3本
              ニンニクの芽 4〜5本
               (またはニラ 1/2わ)
              ニンニクのみじん切り 1かけ分
              しょうがのみじん切り 1かけ分
              A(味噌 大1、コチュジャン 大1、砂糖 大1)
              B(酒 大3、しょうゆ 大1、鶏がらスープのもと 少々、塩コショウ 少々)

             【作り方】
              1.豆腐は電子レンジで2分加熱し、キッチンペーパーで来るんで重しをのせ、
                十分に水切りをする。
                水が切れたら、1.5センチ角に切っておく。
              2.ニンニクの芽は5mm程度にスライスする。
                (ニラを使う場合はもう少し大きめに切る)
                長ネギは大きめのみじん切りにする。
              3.油を熱したフライパンで、しょうがとニンニクを炒める。
                香りが出てきたら挽き肉を加えて、さらに炒める。
                挽き肉に火が通ったら、Aを加えて軽く炒め、味をなじませる。
                ニンニクの芽を加えて火を通し、Bと豆腐、長ネギを入れる。
                水気がなくなるまで強火で炒める。

            今回はニンニクの芽もニラも入れてません〜
            ちょっと寂しい彩りですね。

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              公開家計簿 WAKABA
            2006.10.05 Thursday

            豆腐肉味噌炒め

            0
              豆腐肉味噌炒め
              公開家計簿WAKABA2006年10月3日の晩ご飯より
              <肉味噌豆腐炒め>
               【材料】
                木綿豆腐 1丁
                豚挽き肉 100g
                長ネギ 1/3本
                ニンニクの芽 4〜5本
                 (またはニラ 1/2わ)
                ニンニクのみじん切り 1かけ分
                しょうがのみじん切り 1かけ分
                A(味噌 大1、コチュジャン 大1、砂糖 大1)
                B(酒 大3、しょうゆ 大1、鶏がらスープのもと 少々、塩コショウ 少々)

               【作り方】
                1.豆腐は電子レンジで2分加熱し、キッチンペーパーで来るんで重しをのせ、
                  十分に水切りをする。
                  水が切れたら、1.5センチ角に切っておく。
                2.ニンニクの芽は5mm程度にスライスする。
                  (ニラを使う場合はもう少し大きめに切る)
                  長ネギは大きめのみじん切りにする。
                3.油を熱したフライパンで、しょうがとニンニクを炒める。
                  香りが出てきたら挽き肉を加えて、さらに炒める。
                  挽き肉に火が通ったら、Aを加えて軽く炒め、味をなじませる。
                  ニンニクの芽を加えて火を通し、Bと豆腐、長ネギを入れる。
                  水気がなくなるまで強火で炒める。

              思いつきで適当に作ったのでレシピがいい加減。
              もっと辛くてもいいかな?と思うので今度は豆板醤を入れてみようかと思います。

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                公開家計簿 WAKABA
              2006.10.02 Monday

              五目豆の巾着煮

              0
                大豆の巾着煮
                公開家計簿WAKABA2006年9月29日の晩ご飯より
                <五目豆の袋煮>
                【作り方】
                  残り物の五目豆と卵、だし汁を適当に混ぜ、油揚げに詰めて煮ただけです。
                  煮汁はそうめんつゆのような味付けで十分です。
                  油揚げは熱湯をかけて、きちんと余分な油を抜きましょう。

                <五目豆>
                【材料】
                  大豆 1カップ
                  水 800cc(大豆の4倍量)
                  昆布 10センチ
                  ニンジン 1/2本
                  干ししいたけ 2個
                  こんにゃく 1/2枚
                  A(砂糖 大5、しょうゆ 大2)
                  だし汁 適量

                【作り方】
                  1.大豆は800ccの水に一晩水につけておく。
                  2.圧力鍋につけておいた水ごと大豆を入れ、火にかける。
                    5分加圧して、圧が抜けるまでしばらく放置する。
                    圧が抜けたらふたを開け、ざるにあけて水気を切る。
                  3.干ししいたけをぬるま湯で戻す。(戻し汁は捨てない)
                    昆布、ニンジン、干ししいたけ、こんにゃくを大豆と同じくらいの大きさに
                    切りそろえる。
                  4.圧力鍋に2.、3.、A、しいたけの戻し汁を加え、ひたひた程度にだし汁を
                    加える。
                    そのまま火にかけて3分加圧し、冷めるまで自然放置する。

                分量もかなり適当に作りました。
                その結果、味もかなり適当になってしまい、ダンナから
                「………微妙……」とつぶやかれました(涙)

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                2006.10.02 Monday

                青大豆のスープ

                0
                  青大豆のスープ
                  公開家計簿WAKABA2006年9月29日の晩ご飯より
                  <青大豆を煮る>
                   【材料】
                    乾燥青大豆 1カップ
                    水 800cc(大豆の4倍の量)

                   【作り方】
                    1.青大豆は800cc水に一晩水につけておく。
                    2.圧力鍋につけておいた水ごと青大豆を入れ、火にかける。
                      5分加圧してそのまま放置する。
                      冷めたらざるにあけて水気を切る。

                  <青大豆のコンソメスープ>
                   【材料】
                    煮た青大豆 1/2カップ
                    たまねぎ 1/2個
                    ニンジン 1/2本
                    ニンニクのスライス 1かけ分
                    ベーコン 3枚
                    固形コンソメ 1個
                    バター 大2
                    水 600cc
                    パセリのみじん切り 適量

                   【作り方】
                    1.たまねぎは大きめのみじん切りにする。
                      ニンジンは大きめのさいころ切りに、ベーコンも適当な大きさに切る。
                    2.鍋にバターを熱し、たまねぎとニンニク、ベーコンを炒める。
                      ニンニクの香りが出てきたら、ニンジンと青大豆を加えてさっと混ぜ、
                      水とコンソメを加える。
                    3.ニンジンに火が通ったらOK
                      食べる直前にパセリのみじん切りをかけるとなおよい。

                  大豆は多めに煮て冷凍保存OK
                  圧力鍋で煮ると時間がかからないのでおススメです。

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                  2006.10.02 Monday

                  五目豆(圧力鍋)

                  0
                    五目豆(圧力鍋)
                    公開家計簿WAKABA2006年9月27日の晩ご飯より
                    <五目豆>
                    【材料】
                      大豆 1カップ
                      水 800cc(大豆の4倍量)
                      昆布 10センチ
                      ニンジン 1/2本
                      干ししいたけ 2個
                      こんにゃく 1/2枚
                      A(砂糖 大5、しょうゆ 大2)
                      だし汁 適量

                    【作り方】
                      1.大豆は800ccの水に一晩水につけておく。
                      2.圧力鍋に、つけておいた水ごと大豆を入れて火にかける。
                        5分加圧して、圧が抜けるまでしばらく放置する。
                        圧が抜けたらふたを開け、ざるにあけて水気を切る。
                      3.干ししいたけをぬるま湯で戻す。(戻し汁は捨てない)
                        昆布、ニンジン、干ししいたけ、こんにゃくを大豆と同じくらいの大きさに
                        切りそろえる。
                      4.圧力鍋に2.、3.、A、しいたけの戻し汁を加え、ひたひた程度にだし汁を
                        加える。
                        そのまま火にかけて3分加圧し、冷めるまで自然放置する。

                    初めて圧力鍋で豆を煮てみました。
                    もう、5分であっという間にゆで上がります!正直、感動モノです。

                    ただ、調理中にふたを開けて火の通りを確認できないので、時間をかなりキッチリ計らないと具が溶けます。

                    特に違う種類の具を煮るときは注意が必要かも。
                    一番火の通りが早いものにあわせて圧をかけ、その後は普通の鍋に移して調理するという方法が有効かもしれません。

                    今回の五目豆は、「ニンジンがちょっと柔らかすぎるかな」という感じでしたが、溶けるまでにはいたりませんでした。

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                      公開家計簿 WAKABA
                    2006.08.29 Tuesday

                    ゴーヤチャンプルー

                    0
                      ゴーヤチャンプルー
                      公開家計簿WAKABA2006年8月14日の晩ご飯より

                      <ゴーヤチャンプルー>
                       【材料】
                        木綿豆腐 1丁
                        豚の薄切り肉(できればばら肉) 80g
                          *本当は「スパム」という塩漬けポーク缶を使うらしいです。
                            沖縄以外では手に入りにくいので、豚肉で代用しています。
                        ゴーヤ 1本
                        溶き卵 3個分
                        塩コショウ 適量
                        しょうゆ 適量

                       【作り方】
                        1.豆腐はキッチンペーパーに包んで電子レンジで1分加熱する。
                          その後、まな板を乗せて20分ほどしっかり水切りをする。
                        2.ゴーヤーは半分に切って中の白いワタをスプーンでこそげ取る。
                          (ワタがとても苦いので、苦いのが苦手な人は徹底的にこそげ取る)
                          軽く塩を振って、しんなりしたら水気を絞る。
                          豚肉は食べやすい大きさに切る。  
                        3.フライパンに油を熱し、豆腐の両面をこんがり焼いて一旦取り出す。
                          同じフライパンに肉とゴーヤを入れてよく炒める。
                          火が通ったら豆腐を戻し入れて軽く炒め、しょうゆ、塩コショウで味付けをする。
                        4.最後に溶き卵を入れて、半熟程度で火を止める。

                      時々居酒屋やファミレスにもゴーヤチャンプルーがメニューとしてありますよね。
                      もう完全に全国区。

                      私は沖縄で一度だけ本場のゴーヤチャンプルーを食べたことがあります。
                      もうね、本当〜に美味しかった。
                      肉もたっぷり、ゴーヤも肉厚(苦いけどいやな苦味じゃない)!

                      あれ以上のゴーヤチャンプルーはさすがに家では作れないような気がします。

                      ゴーヤの苦味がダメ!っていう方は、
                      1.わた(ゴーヤの中の白いフワフワした部分)をしっかり取る
                      2.ゴーヤはなるべく薄切りにする
                      3.塩もみして、流水でさっと洗う(水気は絞る)

                      この下準備をすればかなり苦味は和らぐはず。

                      それでもダメなら、
                      4.卵を多めに入れる
                      のが良いかと。
                      卵はゴーヤの苦味をかなり和らげてくれます。

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                        公開家計簿 WAKABA
                      2006.07.06 Thursday

                      麻婆豆腐

                      0
                        麻婆豆腐
                        公開家計簿WAKABA2006年7月2日の晩ご飯より

                        <麻婆豆腐>
                          【材料】
                          豚挽き肉 80g
                          もめん豆腐 1丁(電子レンジで1分加熱した後、重しをして水気を切っておく)
                          ネギ 1/2本(みじん切りに)
                          ニンニクのすりおろし 小1
                          豆板醤 大1弱
                          甜麺醤(テンメンジャン) 大1
                          しょうゆ・塩コショウ 少々
                          酒 大1
                          中華スープ(中華スープの元を分量の湯で溶いたもの) 150cc
                          
                         【作り方】
                          1.フライパンに油を熱し、ひき肉を油が澄むまでよく炒める。
                            ニンニクのすりおろし、豆板醤、甜麺醤(テンメンジャン)を入れて
                            なじませるように炒める。
                            (テンメンジャンがなければ普通の味噌でもよい。)
                          2.1.に中華スープ・酒・さいの目切りにした豆腐を加え、2〜3分煮る。
                          3.ネギ、塩コショウ、しょうゆを入れる。辛味がきつかったら酢を少量加える。
                            水溶き片栗粉でとろみをつける。

                        久々に麻婆豆腐だ〜

                        豆腐の水気をしっかり切るのがコツでしょうか。
                        私は電子レンジで加熱したあと、キッチンペーパーにくるんでまな板を載せ、さらにその上に小型の鍋を載せて最低30分は放置してます。

                        豆腐の厚みが2/3〜1/2くらいになれば十分です。
                        しっかり水切りしないとなんだか水っぽい仕上がりになるんですよね〜

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                        【カメラについて】
                        PanasonicのLUMIX GX1・時々GF1とLX3
                        (2010年以前の写真についてはコダックのコンデジで撮影しています)


                        【レンズについて】
                        SUMMILUX 25mm/F1.4
                        最近の晩ご飯はほとんどこれです。
                        明るいレンズなので暗い室内でも手持ちで撮れますが、あまりにも明るすぎて晴れた屋外で開放にする時はNDフィルター必須。

                        LUMIX G 20mm/F1.7
                        25mmを買ってから出番が減ってしまったけど、スッキリシャープに映るし何よりコンパクトだから手放せないでいます。
                        GF1についてきたキットレンズで愛着があるし。
                        屋外のスナップに使うことが多いです。
                        MACRO-ELMARIT 45mm/F2.8
                        思い切って買ってしまったマクロレンズ。
                        目で見えない世界が撮影できて、写真が楽しくなりました。

                        単焦点大好きです。
                        Jpegで撮りっぱなし、基本的にリサイズのみです。

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