2012.06.19 Tuesday

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    2006.11.21 Tuesday

    茶碗蒸し(圧力鍋)

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      茶碗蒸し(圧力鍋)
      公開家計簿WAKABA2006年11月17日の晩ご飯より
      <茶碗蒸し4〜5人分・圧力鍋>
      【材料】
        卵 3個
        A(だし汁 3カップ弱、しょうゆ 小1/2、みりん 小1、塩 小1/2)
        鶏肉(私はもも肉派だけど、普通はササミやムネ肉を使います) 80g
          (酒 大1、塩 少々)
        ギンナン 適量
        かまぼこ 適量
        しいたけ(できれば干ししいたけ) 2枚
        みつば 適量
        エビ 4尾

      【作り方】
        1.Aは軽く煮立ててからよく冷ましておく。
        2.鶏肉は皮を取り、酒と塩で下味をつける。
          干ししいたけは戻して、2つに切る。
          かまぼこ、三つ葉は適当な大きさに切る。
          えびは背ワタと殻を取る。
          みつばは食べやすい大きさに切る。
          ギンナンは殻を叩き割り、ひたひたのお湯でゆでて薄皮を取る。
        3.ボウルに卵をときほぐし、よく冷ました1.を加えて静かに混ぜる。
           ・1.が熱いと卵が固まります
           ・泡立てないように静かに混ぜます
        4.2.を容器の中に入れ(みつばは茎の部分だけ)、3.の卵液を7分目まで注ぐ。
        5.圧力鍋に300ml以上の水を入れ、蒸しかごをセットする。
          4.の茶碗蒸しを並べ入れてふたをし、そのまま1分加圧する。
          加圧が終わったらそのままふたをして待ち、10分後にふたを開ける。
          ・出来れば蒸す時にふきんをかけるとよい。
           (かけなくても大丈夫だったけど)
           ふきんは圧力鍋の内側に触れないように細心の注意を払う事!


      絶対失敗する!
      と思っていたのに、意外なほど簡単にできてしまった。

      「す」も入らず、口当たりもフワッとなめらか。
      茶碗蒸しは「低圧モード」で作るといいそうです。
      ちなみに私の圧力鍋は低圧オンリーの鍋……
      せめて高圧・低圧が切り替わる鍋が良かったなぁ。

      ちなみに私はみつばが苦手なので、みつばの代わりに「水菜」を使ってますあせあせ

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        公開家計簿 WAKABA
      2006.06.15 Thursday

      きのこのオムレツ

      0
        きのこのオムレツ
        公開家計簿WAKABA2006年6月15日の晩ご飯より

        <鶏肉ときのこのオムレツ>
         【材料】
          ジャガイモ 2個
          シメジ 1パック
          にんじん 1/2本
          ピーマン 1個
          たまねぎ 1/2個
          鶏もも肉 1/2枚
          溶き卵 5個分
          塩コショウ 適量
          バター 適量
          
         【作り方】
         1.ジャガイモは皮ごと電子レンジで加熱して冷ます。
           冷めたら1センチ程度のサイコロ状に切っておく。
           鶏もも肉、にんじん、ピーマン、たまねぎ、シメジもジャガイモと同じくらいの
           大きさに切りそろえておく。
         2.フライパンにバターを熱し、1.をよく炒める。
           (ジャガイモは崩れるので最後に加える)
           塩コショウで味をととのえる。
         3.2.を具にしてオムレツを作る。

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          公開家計簿 WAKABA
        2006.04.16 Sunday

        鶏手羽と卵のサッパリ煮

        0
          20060416-1
          公開家計簿WAKABA2006年4月16日の晩ご飯より

          <鶏手羽とと卵のサッパリ煮>
           【材料】
            鶏手羽肉 10本(水気をふいておく)
            卵   6個   (固めにゆでて殻をむいておく)
            ニンニク 2かけ(軽くつぶしておく)
            しょうが 1かけ(スライスしておく)
            A(水 1カップ強、砂糖 大3、酢 大5、しょうゆ 大4)

           【作り方】
            1.Aと、ニンニク、しょうがを鍋に入れて煮立てる。
              煮立ったら鶏肉とゆで卵をいれ、フタをして弱火で30分程度煮込む。

          煮込む時間はかかるけど、下ごしらえは短時間で済むので楽です。
          お酢が多めに入っているのでサッパリと食べられます。夏の食欲のない日なんかにいいかも。

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            公開家計簿 WAKABA
          2006.04.16 Sunday

          ジャガイモとキノコの手抜きキッシュ

          0
            20060330
            公開家計簿WAKABA2006年3月30日の晩ご飯より

            <ジャガイモとキノコの手抜きキッシュ>
             【材料】
              キッシュの材料
                ほうれん草 1/4把 (サッとゆでて2センチほどに切り、水気を絞っておく)
                玉ねぎ 小1/2個 (大きめのみじん切りにしておく)
                シメジ 1/2パック (1センチ程度に切っておく、できればホワイトシメジがgood)
                ベーコン 5枚 (1センチ程度に切っておく)
                ジャガイモ 3個(電子レンジで火を通して大きめのサイコロ切りに)
                A(生クリーム 100cc、溶き卵 4個分、塩コショウ 適量)(よく混ぜておく)
                細切りチーズ 適量

             【作り方】
              1.ほうれん草は熱湯でサッとゆで、冷水で冷やしてから水気をよく絞る。
                2センチくらいの長さに切っておく。
              2.フライパンにバターを熱し、玉ねぎ、ベーコン、シメジを炒める。
                塩コショウをして、ほうれん草・電子レンジで加熱したジャガイモを加えて
                さらに炒め、あら熱をとる。
              3.2.とAを混ぜて耐熱皿に均一に入れる。
                チーズをふりかけて220度のオーブンで20分程度焼く。
                (こんがり焼き色がつけばOK)

            タルトやパイなどの土台を使わないで作ったお手軽キッシュです。今回はジャガイモをメインに使ってみました。
             
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              公開家計簿 WAKABA
            2006.04.14 Friday

            まいたけとジャガイモのキッシュ

            0
              20060219
              公開家計簿WAKABA2006年2月19日の晩ご飯より

              <ほうれん草・ジャガイモ・まいたけのキッシュ>
               【材料】
                冷凍パイシート 2枚
                ほうれん草 1/2把
                ジャガイモ 1個
                玉ねぎ 小1個
                まいたけ 1パック
                バター 適量
                B(生クリーム 150cc、溶き卵 3個分、塩コショウ 適量)
                細切りチーズ 適量

               【作り方】
                  (オーブンはあらかじめ220度に予熱しておいてください)
                1.パイシートは常温に戻し、2枚重ねて伸ばし、耐熱皿に敷く。
                  底にフォークで穴を開ける。(破裂しないように)
                2.ほうれん草は熱湯でサッとゆで、冷やしてから水気をよく絞る。
                  2センチくらいの長さに切っておく。
                3.ジャガイモは皮ごと電子レンジで加熱する。
                  冷めたら皮をむいて食べやすい大きさに切る。
                  フライパンにバターを熱し、みじん切りの玉ねぎ、まいたけを炒める。
                  火が通ったら塩コショウ、ほうれん草、ジャガイモを加えてさらに炒め、
                  あら熱をとる。
                4.3.とBをサッと混ぜ、パイ生地を敷いた耐熱皿に3.を流し込む。
                  チーズをふりかけて220度のオーブンで20分程度焼く。
                  (こんがり焼き色がつけばOK)

              今回はパイ生地などの土台は使ってません。
              卵の生地を耐熱皿に入れて焼いただけ……
              かなり楽でした。これからもこれで行こうかな……

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                公開家計簿 WAKABA
              2006.03.07 Tuesday

              ニラ玉

              0
                20060307
                公開家計簿WAKABA2006年3月7日の晩ご飯より

                <ニラ玉>
                 【材料】
                   ニラ 2把
                   卵 4個
                   塩コショウ&しょうゆ 少々

                 【作り方】
                  1.洗ったニラを4cm程度に切る。
                  2.卵は割ってほぐしておく。
                  3.フライパンに多めの油をよく熱し、卵を一気に流し入れて
                    ふわふわの炒り卵を作る。炒り卵は皿に取っておく。
                  4.同じフライパンでニラをしんなりするまで軽く炒める。
                    塩コショウで味をつける。
                  5.4.に炒り卵としょうゆを加え、軽く混ぜたら出来上がり。

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                  公開家計簿 WAKABA
                2006.02.14 Tuesday

                鶏手羽と卵のサッパリ煮

                0
                  20060124公開家計簿WAKABA2006年1月24日の晩ご飯より

                  <鶏手羽と卵のサッパリ煮>
                  【材料】
                     鶏手羽元 16本
                     卵4個
                     絹さや 適量
                     A(酢 100cc、しょうゆ 大5、砂糖 大3、水 1カップ)
                     しょうがの薄切り 1かけ分
                     ニンニク 2かけ
                  【作り方】
                    1.ニンニクは皮を向いて包丁の腹などでつぶしておく。
                      卵はゆで卵にして殻をむいておく。
                      絹さやは塩を入れた熱湯でサッとゆでて冷ましておく。
                    2.鍋ににんにく、しょうが、Aを入れて煮立たせ、鶏手羽を入れて5分煮る。
                      ゆで卵を加え、フタをして中火でさらに20分煮る。
                    3.皿に盛り付けるときにゆで卵を4つ切りにして飾り、きぬさやも飾る。

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                    公開家計簿 WAKABA

                  2006.01.30 Monday

                  きのことほうれん草のキッシュ

                  0
                    20060128-4
                    公開家計簿WAKABA2006年1月28日の晩ご飯より

                    <ほうれん草とキノコのキッシュ>
                     
                     【材料】
                      タルト台の材料
                        バター 70g(冷蔵庫で冷やした状態で、2センチ程度のサイコロ切りにしておく)
                        小麦粉 150g(できれば薄力粉と強力粉半々、なければ薄力粉で)
                        卵 1個
                        砂糖 大2

                      キッシュの材料
                        ほうれん草 1/2把 (サッとゆでて2センチほどに切り、水気を市絞っておく)
                        玉ねぎ 小1個 (大きめのみじん切りにしておく)
                        シメジ 1パック (1センチ程度に切っておく、できればホワイトシメジが良い)
                        ベーコン 5枚 (1センチ程度に切っておく)
                        ツナ缶 1個
                        B(生クリーム 150cc、溶き卵 4個分、塩コショウ 適量)(よく混ぜておく)
                        細切りチーズ 適量

                     【作り方】
                      1.タルト生地を先に作ります。
                        ボウルにバター、小麦粉、砂糖を入れ、手ですり合わせるようにして混ぜ、
                        ポロポロした状態にする。
                      2.溶き卵を1.に加え、よく混ぜて生地をまとめる。
                        まとまったら丸めてサランラップで包み、3時間ほど冷蔵庫で寝かせる。
                      3.オーブンを220度に予熱しておく。
                        タルト生地を耐熱皿に敷いて、フォークで底に穴を開ける。
                        (できるだけたくさん)
                        そのまま15分空焼きする。
                        (うっすらと焦げ目がつけばOK)
                      4.ほうれん草は熱湯でサッとゆで、冷水で冷やしてから水気をよく絞る。
                        2センチくらいの長さに切っておく。
                      5.フライパンにバターを熱し、玉ねぎ、ベーコン、シメジを炒める。
                        塩コショウ、ほうれん草を加えてさらに炒めて、あら熱をとる。
                      6.5.とBと水気を切ったツナ缶をサッと混ぜ、空焼きしておいたタルト生地に流し込む。
                        チーズをふりかけて220度のオーブンで20分程度焼く。
                        (こんがり焼き色がつけばOK)

                    タルト生地の代わりに冷凍パイシートでもOK
                    ……というか、普通タルト生地よりパイ生地を使うほうが一般的です。
                    パイ生地は2枚重ねにして空焼きすると水っぽくなるのを防げます。

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                      公開家計簿 WAKABA
                    2006.01.27 Friday

                    ほうれん草のキッシュ

                    0
                      20060125
                      公開家計簿WAKABA2006年1月25日の晩ご飯より

                      <ほうれん草のキッシュ>
                      【材料】
                        冷凍パイシート 1枚
                        ほうれん草 1把
                        玉ねぎ 小1個
                        ベーコン 5枚
                        バター 適量
                        B(生クリーム 150cc、溶き卵 3個分、塩コショウ 適量)
                        細切りチーズ 適量

                      【作り方】
                          (オーブンはあらかじめ220度に予熱しておいてください)
                        1.パイシートは常温に戻し、伸ばして耐熱皿に敷く。
                          底にフォークで穴を開ける。(破裂しないように)
                        2.ほうれん草は熱湯でサッとゆで、冷やしてから水気をよく絞る。
                          2センチくらいの長さに切っておく。
                        3.フライパンにバターを熱し、みじん切りの玉ねぎとベーコンを炒める。
                          塩コショウ、ほうれん草を加えてさらに炒めて、あら熱をとる。
                        4.3.とBをサッと混ぜ、パイ生地を敷いた耐熱皿に3.を流し込む。
                          チーズをふりかけて220度のオーブンで20分程度焼く。
                          (こんがり焼き色がつけばOK)

                      ・パイシートが水っぽくなるので、ほうれん草の水気はしっかり切ってください。
                      ・パイシートを2枚重ねて使うとなお良いです。

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                        公開家計簿 WAKABA
                      2006.01.26 Thursday

                      パプリカとツナのオムレツ

                      0
                        20060105
                        公開家計簿WAKABA2006年1月日5の晩ご飯より

                        <パプリカとツナのオムレツ>
                        【材料】
                          パプリカ 1個(できれば黄色いのと赤いのを1/2個ずつ)
                          卵 3個
                          ツナ缶 1個
                          塩コショウ 適量
                          オリーブオイル 適量

                        【作り方】
                          1.パプリカはオリーブオイルで軽く炒め、塩コショウを振る。
                          2.ボウルに卵を溶き、軽く水気を切ったツナ缶と1.を加えてよく混ぜる。
                          3.フライパンに油を熱し、オムレツを作る要領で焼く。

                        ・写真のオムレツには、残り物のほうれん草が混じってます。
                         (サッとゆでて水気を切り、粗めのみじん切りにして入れてあります)
                        ・ブロッコリーなどを加えても色合いがキレイ。

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                        【カメラについて】
                        PanasonicのLUMIX GX1・時々GF1とLX3
                        (2010年以前の写真についてはコダックのコンデジで撮影しています)


                        【レンズについて】
                        SUMMILUX 25mm/F1.4
                        最近の晩ご飯はほとんどこれです。
                        明るいレンズなので暗い室内でも手持ちで撮れますが、あまりにも明るすぎて晴れた屋外で開放にする時はNDフィルター必須。

                        LUMIX G 20mm/F1.7
                        25mmを買ってから出番が減ってしまったけど、スッキリシャープに映るし何よりコンパクトだから手放せないでいます。
                        GF1についてきたキットレンズで愛着があるし。
                        屋外のスナップに使うことが多いです。
                        MACRO-ELMARIT 45mm/F2.8
                        思い切って買ってしまったマクロレンズ。
                        目で見えない世界が撮影できて、写真が楽しくなりました。

                        単焦点大好きです。
                        Jpegで撮りっぱなし、基本的にリサイズのみです。

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