2012.06.19 Tuesday

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    2006.07.10 Monday

    切り干し大根の酢の物

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      切り干し大根の酢の物
      公開家計簿WAKABA2006年7月10日の晩ご飯より

      <切り干し大根の酢の物>
       【材料】
         切り干し大根 40g
         A(酢 大3、砂糖 大1、しょうゆ 大1)
         ハムやきゅうり、シラスなど酢の物に合いそうな具 適量
        【作り方】
         1.切り干し大根は水でよく洗ってから戻す。
         2.Aを混ぜた中に。切り干し大根を30分以上漬ける。

      どこぞの居酒屋で食べて美味しかったので挑戦してみました。

      上記のレシピで作ったらちょっと酸っぱかった。
      もう少し改善の余地がありそう。

      しらす干しを入れたかったんだけど、あいにくストックがありませんでした……

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        公開家計簿 WAKABA
      2006.07.10 Monday

      高野豆腐とこんにゃくの炒め煮

      0
        高野豆腐とこんにゃくの炒め煮
        公開家計簿WAKABA2006年7月10日の晩ご飯より

        <高野豆腐とこんにゃくの炒め煮>
         【材料】
          高野豆腐 2個
          こんにゃく 1枚
          ニンジン 1/2本
          インゲン 5本
          鶏ひき肉 80g
          しいたけ 4枚
          A(だし汁 2カップ、しょうゆ 大2、砂糖 大1、みりん 大1、酒 大1)

         【作り方】
          1.高野豆腐は戻してサイコロ状に切る。
            こんにゃくは味がしみやすいように両面に浅く切込みを入れ、
            高野豆腐と同じくらいの大きさに切る。
            (あく抜きが必要なこんにゃくなら、水からゆでてあくを抜く。)
            しいたけ、ニンジンも食べやすい大きさに切っておく。
          2.鍋に油を少量熱し、鶏ひき肉と1を入れて軽く炒める。
            Aを入れて材料が軟らかくなるまで煮る。
          3.皿に盛り付け、塩湯でしたインゲンを2センチ程度に切ったものを
            散らす。

        私は肉食大好きなので、正直高野豆腐みたいな淡白な味は苦手。
        お肉と一緒に煮たり、煮る前に脂で軽く炒めるとちょっとコクが出て私好みの味に。

        栄養分も普通の豆腐より豊富なので、これから色々レシピを考えようと思います。

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          公開家計簿 WAKABA
        2006.07.07 Friday

        高野豆腐の煮物

        0
          高野豆腐の煮物
          公開家計簿WAKABA2006年7月7日の晩ご飯より

          <高野豆腐の煮物>
           【材料】
            高野豆腐 3個
            A(だし汁 2カップ、砂糖 大2、みりん 大1、しょうゆ 大1、塩 少々)
            オクラ 4本
            にんじん 1/2本

           【作り方】
            1.高野豆腐は戻してから2等分する。
              (戻し方はそれぞれの商品のパッケージに書いてあるとおりにするのが無難)
            2.オクラは塩で表面の産毛を取って、熱湯でさっとゆでる。
              ニンジンは適当な大きさに切る。
            3.鍋にAを煮立て、高野豆腐とニンジンを入れて煮る。
              大体15〜20分くらい煮ればいいと思います……味がしみたらOK
            4.皿にオクラと一緒に盛る。

          最近、高野豆腐に凝ってます。
          昔は「パサパサしてキライ」だったんだけど、肉と煮たり一度炒めてから煮たりするとなかなk美味しいではないですか。
          何より安くて栄養もあるし。

          普通の豆腐を凍らせて、自分で高野豆腐を作ることもできるらしいですね。
          落ち着いたら作ってみようかなぁ

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            公開家計簿 WAKABA
          2006.06.29 Thursday

          高野豆腐のひき肉詰め

          0
            高野豆腐
            公開家計簿WAKABA2006年6月25日の晩ご飯より

            <高野豆腐のひき肉詰め>
             【材料】
              高野豆腐 3枚
              ひき肉 100g
              たまねぎ 1/2個
              にら 1/4わ
              塩コショウ 少々
              しょうゆ 小1
               ・ニラを入れたのは正直失敗でした……
              A(薄めのだし汁 適量、しょうゆ 大2、酒 大2、みりん 大2、砂糖 大1)

             【作り方】
              1.高野豆腐はぬるま湯で戻して水気を切り、真ん中に袋状になるように
                切れ目を入れる。
                ニラ、たまねぎはみじん切りにして、塩コショウ、しょうゆ、ひき肉と
                よく混ぜ合わせておく。
              2.高野豆腐にひき肉だねを詰める。
                フライパンにAを煮立て、高野豆腐を煮る。

            思いつきだけで作ってしまったメニューです。
            同じ日にニラのチヂミを作ったんだけど、ニラが余っちゃったんですよ。
            だから試しに入れてみようと思って……
            ……これが大間違いあせあせ

            なんとなく餃子風味になってしまい、和風だしと相性がイマイチでした。
            (ひき肉も豚肉を使ってしまったし)
            今度は合いびき肉(または牛ひき肉)+たまねぎで、甘めの餡でも作って挑戦したいと思います。

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              公開家計簿 WAKABA
            2006.06.20 Tuesday

            高野豆腐の煮物

            0
              高野豆腐の煮物
              公開家計簿WAKABA2006年6月20日の晩ご飯より

              <高野豆腐の煮物>
               【材料】
                高野豆腐 2枚
                にんじん 1/2本
                干ししいたけ 3枚
                鶏もも肉 1/2本
                ごぼう 1/2本
                絹さや 5枚
                 ・今回の煮物にはごぼう、絹さやは入ってません
                  彩りがイマイチ……
                A(薄めのだし汁 適量、しょうゆ 大2、酒 大2、みりん 大2、砂糖 大1)

               【作り方】
                1.高野豆腐はぬるま湯で戻して水気を切り、2センチ程度のサイコロ状に
                  切っておく。
                  干ししいたけも戻して切っておく。(戻し汁は捨てない)
                  野菜と肉も食べやすい大きさに切る。
                2.鍋に油を熱し、肉と野菜を炒める。
                  油が回ったら高野豆腐を入れてさっと混ぜ、Aとしいたけの戻し汁をひたひたに
                  加える。
                  煮立ったら弱火にして20〜30分程度煮込む。
                  そのまま冷まして味を含ませる。

              高野豆腐って普通のお豆腐よりも栄養価がずいぶん高いらしいですね。
              食感がパサパサになりがちなので、正直あまり好きじゃなかったんだけど、煮る前に軽く炒めるといい感じにコクが出てきていい感じでした。

              砂糖の代わりに黒砂糖を入れたのでちょっと色が濃いかも。


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                公開家計簿 WAKABA
              2006.05.30 Tuesday

              ハルサメとひき肉の辛味炒め

              0
                はるさめとひき肉の辛味炒め
                公開家計簿WAKABA2006年5月30日の晩ご飯より

                <春雨と豚肉の辛味炒め>
                 【材料】
                  春雨 70g(もどして適当な長さに切る)
                  豚こま肉 100g
                  長ネギ 1/2本(みじん切り)
                  ニンニク・しょうがみじん切り 各一かけ分
                  豆板醤 小1/2
                  A(とりガラスープのもと小1、しょうゆ・酒・オイスターソース 各大1、
                    水1/2カップ強)

                 【作り方】
                  1.Aを混ぜておく。
                    豚こま切れ肉は2cm程度に細かく切っておく。
                  2.フライパンでニンニク、しょうがを炒めて、香りがたったら豚肉を入れる。
                    豚肉の色が変わったら豆板醤、ネギを入れて炒める。
                  3.2.にAを加える。煮立ったら春雨を入れ、汁気がなくなるまでよく炒める。

                肉の量をケチったら(小分け冷凍していたんだけど、解凍した量が少なすぎた)ほとんど春雨しか見えない……(涙)
                ちゃんと分量どおりで作らないといけませんね。

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                  公開家計簿 WAKABA
                2006.05.07 Sunday

                ひじきの煮物

                0
                  20060507-1
                  公開家計簿WAKABA2006年5月7日の晩ご飯より

                  <ひじきの煮物>
                    【材料】
                     乾燥ひじき 30g
                     油揚げ 1枚
                     ニンジン 1/2本
                     大豆水煮缶 1缶
                     (好みでしいたけ、れんこんなどの野菜類を入れたり、豚肉などの肉類、ツナなどを入れてもOK)
                     だし汁 2カップ
                     A(しょうゆ 大4 みりん 大2、砂糖 大1) 

                    【作り方】
                     1.ひじきは水に30分ほどつけて戻し、ざるにあけて水を切っておく。
                     2.油揚げに熱湯をかけて余分な油を抜く。
                       野菜類は適当な大きさに切る。
                     3.ニンジン、レンコンなどの野菜類や肉類を油を熱した鍋でよく炒める。
                       さらに大豆、ひじきを入れてサッと炒める。
                     4.3.にだし汁を加えて煮立たせる。
                       その後Aを加えて30分程度弱火で煮込む。

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                    公開家計簿 WAKABA
                  2006.04.13 Thursday

                  白花豆の煮物

                  0
                    20060413-1
                    公開家計簿WAKABA2006年4月13日の晩ご飯より

                    <白花豆のゆで方>
                     【材料】
                      白花豆 300g
                      水 たくさん

                     【作り方】
                      1.白花豆は鍋に入れて、たっぷりの水につけて1晩置く。
                      2.そのまま火にかけて、沸騰したらお湯を捨てる。
                        もう一度水を入れて(今度はそんなにたくさん水を入れなくてもOK)
                        再び沸騰させ、またお湯を捨てる。
                      3.また水を入れて火にかける。
                        今度は豆に火が通るまでゆでる。
                        手で簡単につぶせるくらいまでに柔らかくなったら出来上がり。
                        ざるでよく水気を切る。

                    このまま冷凍保存OKです。
                    小分けにして冷凍しておけば、豆の水缶煮のように手軽に使えます。

                    トマトスープにも合うし、もちろんシロップ煮にしても美味しいです。

                    今回は甘く煮たので、そのレシピ

                    <白花豆甘煮>
                     【材料】
                      ゆでた白花豆 適量
                      砂糖、しょうゆ 適量

                     【作り方】
                      1.ゆで上がった白花豆にひたひたに水を加える。
                        調味料は味を見ながら適当に入れて10分程度煮、そのまま冷ます。

                        自分でゆでた豆は、缶詰の物と比べて豆の味がしっかりするので
                        薄味の方が美味しいと思います。
                        その方が豆本来の味が楽しめるかと。
                        味付けはかなり適当ですね……

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                      公開家計簿 WAKABA
                    2006.02.05 Sunday

                    はるさめと豚肉の辛味炒め

                    0
                      20060205-2
                      公開家計簿WAKABA2006年2月5日の晩ご飯より

                      <春雨と豚肉の辛味炒め>
                      【材料】
                        春雨 70g(戻して適当な長さに切る)
                      豚こま肉 100g
                        長ネギ 1/2本(みじん切り)
                      ニンニク・しょうがみじん切り 各一かけ
                        豆板醤 小1/2
                        A(とりガラスープのもと小1、しょうゆ・酒・オイスターソース 各大1、
                      水1/2カップ強)

                      【作り方】
                        1.Aを混ぜておく。
                          豚こま切れ肉は2cm程度に細かく切っておく。
                        2.フライパンでニンニク、しょうがを炒めて、香りがたったら豚肉を入れる。
                          豚肉の色が変わったら豆板醤、ネギを入れて炒める。
                        3.2.にAを加える。煮立ったら春雨を入れ、汁気がなくなるまでよく炒める。

                      豚こま肉は豚のひき肉でもOKです。
                      個人的にはこま切れ肉のほうが同じ量でもボリュームが出るから好き。
                      辛いのが苦手な人は、豆板醤の量を減らして代わりにテンメンジャンを入れると穏やかな辛味になります。

                      ちょっとお行儀悪いけど、コレをご飯にかけて食べるとまた美味しいんだよねぇ。

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                        公開家計簿 WAKABA
                      2006.01.26 Thursday

                      ハルサメと豚ひき肉の辛味炒め

                      0
                        20060115
                        公開家計簿WAKABA2006年1月15日の晩ご飯より

                        <春雨と豚ひき肉の辛味炒め>
                         【材料】
                          春雨 70g(もどして適当な長さに切る)
                          豚ひき肉 100g
                          長ネギ 1/2本(大きめのみじん切りに)
                          ニンニク・しょうがみじん切り 各一かけ
                          豆板醤 小1/2、
                          A(とりガラスープのもと小1、しょうゆ・酒・オイスターソース 各大1、
                           水1/2カップ強)

                         【作り方】
                          1.Aを混ぜておく。
                            豚こま切れ肉は2cm程度に細かく切っておく。
                          2.フライパンでニンニク、しょうがを炒めて、香りがたったら豚肉を入れる。
                            豚肉の色が変わったら豆板醤、ネギを入れて炒める。
                          3.2.にAを加える。煮立ったら春雨を入れ、汁気がなくなるまでよく炒める。

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                        写真の練習を兼ねた食事日記
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                        【カメラについて】
                        PanasonicのLUMIX GX1・時々GF1とLX3
                        (2010年以前の写真についてはコダックのコンデジで撮影しています)


                        【レンズについて】
                        SUMMILUX 25mm/F1.4
                        最近の晩ご飯はほとんどこれです。
                        明るいレンズなので暗い室内でも手持ちで撮れますが、あまりにも明るすぎて晴れた屋外で開放にする時はNDフィルター必須。

                        LUMIX G 20mm/F1.7
                        25mmを買ってから出番が減ってしまったけど、スッキリシャープに映るし何よりコンパクトだから手放せないでいます。
                        GF1についてきたキットレンズで愛着があるし。
                        屋外のスナップに使うことが多いです。
                        MACRO-ELMARIT 45mm/F2.8
                        思い切って買ってしまったマクロレンズ。
                        目で見えない世界が撮影できて、写真が楽しくなりました。

                        単焦点大好きです。
                        Jpegで撮りっぱなし、基本的にリサイズのみです。

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